天热包饺子别总吃韭菜馅！试试这馅，鲜得掉眉毛，清爽不腻超好吃

 

 

最近这天气是一天比一天热，路过超市的时候，果蔬区的瓜果看着就比其他菜顺眼。抬头一看，架子上的丝瓜绿油油的，贴着个黄标签，居然打折。也没多想，直接抓了两斤放进购物车，回家路上就琢磨，这丝瓜清炒也吃腻了，不如包顿饺子试试？谁知道这随手的决定，居然成就了我最近吃到的最鲜的一顿饺子。

【具体做法】第一步：丝瓜清洗干净，用刮皮刀把丝瓜的外皮刮掉，然后切成切成小丁。这里有个小技巧，丝瓜丁别切得太碎，因为杀水后就很软了。切好的丝瓜丁装进盆里，撒上一小勺盐，抓匀了放一边。这一步是关键，盐会把丝瓜里多余的水分“杀”出来，不然包的时候和煮的时候，饺子很容易破皮漏汤。大概静置个五六分钟，你就能看到盆底积了一层水。

接下来就是把丝瓜里的水分挤干。我一般用手攥成团使劲挤，或者用干净的纱布包起来拧干，把水彻底挤出去，只留下干爽的丝瓜丁备用。

第二步：饺子馅的底子，还是得靠猪肉撑场面，我买的是肥瘦相间的前腿肉，剁成肉馅。往肉馅里加葱姜末、生抽、料酒、盐、花生油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制半个小时，让肉馅更加入味。

第三步：把挤干水分的丝瓜丁倒进调好的肉馅里，这时候再放适量盐和花生油，搅拌均匀就可以了，饺子馅就调好了。拌匀的那一刻，我就知道稳了。翠绿的丝瓜丁和粉嫩的肉馅混在一起，光闻着就透着一股清鲜劲儿，跟平时吃的韭菜白菜馅完全不是一个感觉。

第四步：饺子皮，我一般都是自己和面，吃着更劲道。盆里倒上面粉，加一小撮盐，（这样面团比较筋道）用温水和面，边倒水边搅拌，和成一个软硬适中的面团。然后盖上盖子醒一会儿，醒好的面团更光滑，擀皮的时候也不容易破。

醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，再擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。包的时候，取一张饺子皮，放上适量的丝瓜猪肉馅，捏成自己顺手的形状就行。我一般就捏个普通的月牙形，捏紧边，别露馅就好。

第五步：锅里烧开水，把饺子一个个滑进去，用勺子背轻轻推一下，防止粘锅底。等水开了，就加半碗凉水，反复加三次，饺子就熟了。

看着锅里的饺子一个个鼓起来，胖乎乎地浮在水面上，捞出来的时候，我都忍不住咽口水。夹一个，蘸点醋，咬开的瞬间，一股清鲜的汤汁在嘴里爆开。丝瓜的脆嫩、猪肉的鲜香混在一起，完全没有想象中的怪味，反而鲜得让人眯起眼睛。

本来以为是打折菜的“将就”吃法，没想到成了意外之喜。两斤丝瓜，包了满满一大盘饺子，我自己就吃了二十多个，连吃撑了都还想再夹一个。天气热的时候，吃点这种清清爽爽的饺子，也不觉得腻。下次再碰到打折的丝瓜，我高低还得再囤点，就为了这一口鲜。如果您也没吃过丝瓜馅饺子，一定要试试哦，特别鲜美，保准吃了还想吃。

 

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