饺子是暗藏的“控糖选手”？医生：糖尿病患者吃饺子谨记这5点

 

 

糖尿病患者的饮食一直是人们关注的焦点，尤其是如何平衡美味与控制血糖之间的关系。众所周知，糖尿病患者需要特别注意碳水化合物的摄入，避免过多的精制糖和高GI食物，这些食物容易让血糖波动剧烈。

然而，很多患者在面对传统的中国美食时，往往感到很困惑。例如，饺子作为一种广受欢迎的食品，虽然在许多家庭餐桌上是常见的主食，但糖尿病患者能否吃饺子呢？答案并不是完全不能吃，而是要学会如何科学搭配和正确食用。

实际上，饺子本身并非“禁忌食品”，它完全可以成为糖尿病患者的健康主食。关键在于如何从选皮、调馅、控制量、烹饪方式以及搭配方面做出科学的调整。

通过这些小小的改变，糖尿病患者不仅能够享受饺子带来的美味，还能有效避免血糖的大幅波动，保持健康的血糖水平。

糖尿病患者在吃饺子时，最重要的一点是选择适合的“饺子皮”。通常我们常见的饺子皮是由精面粉制成的，精细的面粉虽然口感细腻，但其含有较高的淀粉和简单的碳水化合物，食用后会迅速被消化并导致血糖升高。

然而，糖尿病患者要避免这一点，因此，选择“粗粮皮”是一个非常好的选择。粗粮面皮使用全麦粉、荞麦粉或者其他全谷物粉，纤维含量较高。

能够延缓碳水化合物的吸收速度，减少餐后血糖的波动。纤维还能帮助改善肠道健康，增加饱腹感，减少暴饮暴食的可能性。

例如，用全麦面粉或者玉米粉做的饺子皮，相比精面粉皮，不仅在GI值上更低，而且还富含更多的营养成分，如维生素B群和矿物质，有助于糖尿病患者控制血糖。

粗粮皮的口感更为粗糙，能够增加咀嚼时间，也能帮助消化，减轻对胃肠道的负担。因此，糖尿病患者在吃饺子时，可以选择用粗粮皮来制作，这样既能保留饺子的传统风味，又能更好地控制血糖水平。

调馅是糖尿病患者吃饺子时需要特别关注的第二个要点。传统的饺子馅一般以猪肉为主，配以一些高淀粉的食材，如冬粉、木耳等。

虽然这种搭配在口味上很受欢迎，但对糖尿病患者来说，并不理想。首先，肉类含有较高的脂肪，特别是猪肉中的饱和脂肪酸，容易加重体内的炎症反应，增加心血管疾病的风险。

馅料中如果使用了大量的高淀粉食材，会导致血糖升高，尤其是糖尿病患者容易发生餐后血糖高峰。

因此，医生建议，糖尿病患者的饺子馅应以“多菜少肉、低脂低糖”为原则。在肉类的选择上，最好选择瘦肉，比如鸡胸肉、牛肉或鱼肉，这些肉类蛋白质含量丰富，脂肪含量低，不容易引起血糖波动。

可以加入大量的蔬菜，如胡萝卜、菠菜、白菜、香菇等，这些食材不仅富含膳食纤维，还能够增加饱腹感，有助于延缓碳水化合物的吸收。

降低餐后血糖的波动。通过减少肉类脂肪含量和增加蔬菜比例，糖尿病患者可以吃到既美味又健康的饺子。

糖尿病患者在食用饺子时，一定要注意控制食用量。虽然饺子作为传统美食，很难一顿吃少，但对于糖尿病患者来说，过量食用同样会导致血糖波动。

医生指出，糖尿病患者每次食用饺子的量应该严格控制，一般来说，单次食用量应不超过200克（生重），即大约8到10个中等大小的饺子。这样的分量可以帮助避免碳水化合物的过量摄入，避免餐后血糖急剧升高。

糖尿病患者最好能够根据自身的血糖控制情况，适时调整饺子的食用量。如果一天内血糖波动较大，或者出现餐后血糖过高的情况，可以适量减少饺子的摄入量，选择其他低GI食物作为主食。

同时，也可以通过分餐的方法，将饺子的食用量分散到一日的不同餐次中，以更好地控制整体血糖水平。

糖尿病患者应优先选择“水煮”或“蒸”饺子，而避免煎、炸、油泼等烹饪方式。虽然煎炸饺子外脆内嫩，口感极佳，但这种做法会让饺子吸收大量油脂，增加饱和脂肪和热量的摄入，进而影响血糖控制和体重管理。

而且，煎炸的高温烹饪过程中，可能会产生一些对身体有害的物质，进一步增加患病风险。因此，糖尿病患者应尽量选择水煮或者蒸饺子，这些方法不仅能保留食物的原汁原味，还能避免过多油脂的摄入，减少不必要的热量负担。

水煮和蒸的烹饪方法对糖尿病患者的消化系统也更为友好，食物更容易被身体吸收，减少胃肠负担。

如果是外出就餐，也可以向餐馆要求以水煮或蒸的方式烹制饺子，尽量避免高油的烹饪方式。总的来说，合理的烹饪方法对糖尿病患者的血糖控制和整体健康有着重要的影响。

糖尿病患者在吃饺子时，还应注意合理的搭配。糖尿病患者往往需要调整自己的饮食结构，避免过量摄入高糖食物，增加膳食纤维的摄入，以帮助控制血糖。

医生建议，吃饺子时应搭配更多的蔬菜，尽量避免食用浓汤。因为浓汤含有较高的盐分和糖分，容易引发血糖波动。

相反，蔬菜能够提供丰富的膳食纤维，有助于延缓碳水化合物的吸收，减少餐后血糖的剧烈波动。

糖尿病患者最好不要空腹食用饺子。空腹时，胃肠道尚未消化完前一餐的食物，若立即食用饺子，容易加重肠胃负担，甚至导致餐后血糖急剧升高。

可以在餐前适量进食一些蔬菜、低GI食物或汤类，以帮助稳定血糖水平，然后再吃饺子，这样更有利于糖尿病的管理。

糖尿病患者如果正确搭配和食用饺子，完全可以将其纳入健康饮食的一部分。关键是从“选皮、调馅、控量、烹饪、搭配”五个方面入手，通过科学合理的饮食选择和适度的控制，既能够享受饺子带来的美味，又能有效控制血糖水平，避免因饮食不当引发血糖波动。

糖尿病患者完全可以在保持健康饮食的同时，偶尔享受自己喜欢的美食，只要遵循适当的原则，饮食就能更好地服务于健康。

参考资料：

[1]孙晓冰.糖尿病健康饮食原则及注意事项[J].糖尿病新世界,2020

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。