这3样东西若在冰箱久放，或成为胰腺炎“帮凶”，时间越长越危险

 

 

“我常常把剩菜剩饭放进冰箱，感觉只要储存得当，吃的时候加热一下就可以了， 没想到这些吃剩的东西竟然可能成为胰腺炎的‘帮凶’？”

这是小谭在一次体检中，向医生提出的疑问，小谭平时工作繁忙，总是把油炸食品、糯米类的饭菜、浓汤剩余的部分放进冰箱里，第二天或者后天再加热食用。

虽然习惯了这种做法，觉得不会有什么大问题，直到医生告诉他， 存放不当的食物可能对健康造成潜在的威胁，甚至可能引发胰腺炎。

胰腺炎是一种胰腺的急性或慢性炎症，严重时可能导致胰腺组织坏死或功能丧失，给身体带来极大的负担。

胰腺炎为胰腺之炎症，常分急性与慢性两类,急性胰腺炎症状有剧烈上腹痛、恶心呕吐、发热等；慢性胰腺炎主要表现为消化不良、腹痛、体重下降等。

胰腺发炎时，会严重影响消化功能，还可能累及其他器官,若未能及时医治，胰腺或许会坏死、出血、感染，甚至危及生命。

根据临床研究，饮食习惯是胰腺炎的重要诱因之一，过量摄入油炸食品、反复加热的食物以及长时间存放的糯米类食物，都可能成为胰腺炎的“帮凶”。

这些食物自身不但富含大量脂肪与热量，而且在储存和加热时或许会产生有害物质， 刺激胰腺，致使炎症发生。

油炸食品是现代人日常生活中常见的食物之一，无论是在外面餐馆吃饭，还是家庭自制，油炸食品几乎总能成为一道美味的选择。

尽管油炸食品的味道香脆可口，但其对健康的影响却是潜藏的，特别是对于高脂血症、高血压或者胰腺炎患者，油炸食品的食用更要特别小心。

油炸食品的最大问题在于它们含有大量的反式脂肪和高热量， 长时间食用油炸食品，特别是高脂肪食品，会给胰腺带来额外的负担。

而且，如果油炸食品存放时间过长，油脂中的成分会发生变化，形成一些有毒的物质，如醛类物质、过氧化物等，这些有毒物质进入体内后会对细胞和组织造成伤害，增加患胰腺炎的风险。

很多人习惯把油炸食品放入冰箱保存，第二天拿出来加热食用，然而加热过后的油炸食品所产生的有害物质，可能会更加刺激胃肠和胰腺，引发急性胰腺炎。

油炸食品不应长期存放，尤其不应反复加热，即便是储存在冰箱里，也应尽量避免食用放置超过24小时的油炸食品。

为了减少对胰腺的负担， 应选择清淡、少油的烹饪方式，如蒸、煮或烤制等，避免油炸食品对身体的影响。

糯米类食物，如糯米团、粽子、糯米饭等，因其糯性和粘性，受到很多人的喜爱，尤其是在节假日和传统节日里，糯米食品往往成为家常便饭。

然而，糯米类食品也因为其含水量较高、质地粘腻，容易在储存不当的情况下滋生细菌和霉菌，导致食物变质，增加食源性疾病的风险。

特别是对于开封时间较长的糯米食品，它们在存放过程中容易遭受细菌污染，糯米在烹饪后，如果存放时间过长，细菌会在温暖的环境中迅速繁殖，产生霉菌毒素或其他有害物质。

这些细菌和有害物质进入体内后，不仅会导致胃肠不适、腹泻等症状，长期食用变质的糯米类食物，还可能对胰腺等内脏器官产生刺激和损害。

很多人习惯将糯米食品放入冰箱储存，特别是在未吃完的情况下，虽然冰箱能够在一定程度上减缓细菌的生长，但长时间存放的糯米类食品仍然无法避免细菌或霉菌的滋生。

更为严重的是，开封后的糯米食品由于外界空气的接触， 容易失去密封性，导致细菌和空气中的霉菌侵入。

长期存放后，食品的营养成分流失，且微生物繁殖可能加剧食物变质，增加消化系统及胰腺的负担。

因此， 糯米类食品在开封后的存放时间应尽量控制在24小时以内，最好避免在冰箱中过久存放。

如果一定要储存，可以尽量将食物分成小份，并密封好，避免其直接暴露在空气中，减少细菌滋生的机会，最重要的是，尽量在制作当天食用完，避免长时间存放带来的健康隐患。

浓汤类食物，如牛骨汤、鸡汤、鱼汤等，因其丰富的营养和美味的口感，常常成为家庭餐桌上的常见选择。

尤其是在做完汤后，剩下的汤一般都会被保留在冰箱里，作为第二天或第三天的食物。

然而，反复加热浓汤却是一种不良的饮食习惯，特别是对于高脂肪、蛋白质丰富的浓汤来说，反复加热极容易引发食物变质和细菌繁殖，增加患胰腺炎的风险。

浓汤经过加热后，原本的营养成分和味道都会发生变化，特别是脂肪和蛋白质的分解会产生一些有害物质。

每次加热后的浓汤，表面可能会出现油腻物质或其他沉淀物，这些物质长期堆积在汤中，可能会对胰腺产生刺激，甚至诱发胰腺炎。

尤其是在反复加热的过程中，汤中的细菌得不到有效清除，细菌污染可能加剧，从而增加食物中毒的风险。

更重要的是，如果浓汤没有在合适的温度下存储， 尤其是在温暖的环境中，细菌的繁殖速度会更快。

因此，为了避免反复加热带来的健康问题，应该尽量避免将浓汤存放过长时间，如果确实需要保存，应该尽量分成小份，每次加热时只取适量，避免整锅汤反复加热。

油炸食品、开封时间长的糯米类食品以及反复加热的浓汤，都可能因为不当存储和处理， 滋生细菌、增加体内有害物质的积累，进而影响胰腺健康。

为了避免这些食物成为“胰腺炎的帮凶”，我们需要养成良好的食物存储习惯，尽量避免长时间存放或反复加热食物，保证食物的新鲜和安全。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

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参考资料：

[1]胡瑞萍.基于PPARγ对糖转运及代谢的影响探讨罗格列酮对糖尿病小鼠胰腺癌模型的作用机制,中国药理学通报,2024-06-21

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